Das Vorkochen von Nudeln auf Vorrat ist in Restaurants und Großküchen übliche Praxis. Da es sich um leichtverderbliche Lebensmittel handelt, werden derartige Erzeugnisse im LAVES auf ihren mikrobiologischen Status hin überprüft. mehr

Ob mit farbenfroher Zuckerglasur, Kuvertüre, kakaohaltiger Fettglasur oder einfach nur mit Zucker bestreut - Donuts, Spritzkuchen und Berliner sind das ganze Jahr über in den verschiedensten Variationen erhältlich und erfreuen sich vor allem in der kalten Jahreszeit großer Beliebtheit. mehr

Backen ist besonders für Kinder ein großer Spaß, doch roher Kuchenteig kann Bauchschmerzen mit sich bringen. Dabei ist nicht nur zu viel roher Teig die Ursache, sondern es können auch Krankheitserreger eine Rolle spielen. Im LAVES werden regelmäßig Mehle und fertige Teige mikrobiologisch untersucht. mehr

Aufgrund ihrer feinen Rumnote und dem intensiven Schokoladengeschmack sind Rumkugeln sehr beliebte Backwaren. Hergestellt werden diese üblicherweise aus einer fetthaltigen Zutat wie Butter, dazu Zucker, Kakao und Schokolade sowie Rum. mehr

Nicht jeder Trend muss mitgemacht werden: 2023 waren mit extrem scharfen Chili-Sorten gewürzte Chips („Hot Chips“) angesagt. Die Chips wurden einzeln in einer sargförmigen Verpackung aus Pappe als „Challenge“ vermarktet, als „Mutprobe“. Zielgruppe waren Jugendliche und junge Erwachsene. mehr

Ob als kleine Mahlzeit zwischendurch oder schnelles Essen im Urlaub: Belegte Brötchen sind beliebt. Um die mikrobiologische Beschaffenheit dieser beliebten Snacks zu überprüfen, hat das LAVES diverse Proben belegte Brötchen untersucht. mehr

Die Auswahl im Handel ist vielfältig – vorverpackte Sandwiches und Baguettes als genussfertiger Snack, belegt mit unterschiedlichsten Zutaten. Das LAVES hat untersucht, wie es um die mikrobiologische Beschaffenheit und Zusammensetzung dieser kleinen Mahlzeiten für Zwischendurch bestellt ist. mehr

Zum Kaffee oder Tee am Nachmittag isst man gern ein Stück Butterkuchen oder Butterkekse. Das LAVES hat Feine Backwaren mit Butter auf ihre Kennzeichnung untersucht sowie darauf, ob Kuchen und Kekse den geforderten Butterfettanteil enthalten. mehr

Pasta gehört zu den Lieblingsspeisen vieler Menschen. Aktuelle Zahlen belegen dies eindrucksvoll: Fast zehn Kilo Nudeln isst jede Person in Deutschland pro Jahr. Im LAVES werden Pastaprodukte intensiv kontrolliert und unter die Lupe genommen. mehr

Frische Teigwaren sind hygienisch sehr sensible Produkte, die auch bei kühler Lagerung nur eine begrenzte Haltbarkeit besitzen. Das LAVES wollte wissen, wie es um die mikrobiologische Beschaffenheit dieser Lebensmittel bestellt ist. mehr

Im Gegensatz zu Weißbrot ist Schwarzbrot nicht in den Leitsätzen für Brot und Backwaren aufgeführt. In der Regel wird unter „Schwarzbrot“ ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig verstanden. mehr

Brot und Brötchen gehören für die Menschen in Deutschland zu den am meisten verzehrten Lebensmitteln. Im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES werden Proben aus dem vielfältigen niedersächsischen Brot- und Brötchensortiment überprüft. mehr

Als „glutenfrei“ ausgelobte Lebensmittel gibt es in einer großen Angebotsvielfalt. Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat glutenfreie Brote und Brotbackmischungen – nicht nur auf ihren Glutengehalt – untersucht. mehr

Brot selber backen, aber wie? Fertige Brotbackmischungen können hilfreich sein. Je nach Ernährungsform gibt es sie auch als „glutenfrei",„low(er) carb", als „paleo" oder „ketogen". Wie die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Mykotoxinen) ist, hat das LAVES untersucht. mehr

Im Handel werden Spezialbrote und -brötchen mit erhöhtem Eiweiß- und reduziertem Kohlenhydratanteil angeboten. Neben der Zusammensetzung hat das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES insbesondere auch die Kennzeichnung der Brote überprüft. mehr

Längst in Vergessenheit geratene Getreidearten kommen wieder in Mode. Diese Produkte werden überwiegend nicht in Deutschland hergestellt und kommen häufig aus Übersee. Das LAVES hat die Gehalte an Dioxinen und PCB in verschiedenen Ölsaaten und Pseudogetreiden überprüft. mehr

Bei der Herstellung von Feinen Backwaren wird gerne getrickst und statt Schokolade und Kuvertüre lieber kakaohaltige Fettglasur verwendet. Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat verschiedenes Gebäck untersucht. mehr

Das Lebensmittel- und Vetererinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES hat Laugengebäcke beziehungsweise Butter- und Käse-Laugengebäcke unter die Lupe genommen. mehr

Ob zum Kaffee oder Tee serviert, auf dem Spielplatz oder als Reiseproviant - Kekse sind bei Groß und Klein sehr beliebt. Das LAVES hat Butterkekse auf ihre Kennzeichnung untersucht sowie darauf, ob die Kekse den geforderten Butterfettanteil enthalten. mehr

Zu einer heißen Tasse Kaffee gehört für viele leckeres Gebäck oder ein Stück Torte. Besonders hoch im Kurs stehen Backwaren aus Marzipan und Backwaren mit marzipanhaltigen Füllungen oder Auflagen. Das LAVES hat Mandelgebäcke sowie Torten mit marzipanhaltigen Auflagen untersucht. mehr

Sie knuspern, sind großzügig gewürzt und schmecken bei einem gemütlichen Filmabend umso besser: Bei Kartoffelchips, Salzstangen oder Crackern greifen Kinder und Jugendliche nur zu gerne zu. Das LAVES untersucht regelmäßig diverses Knabbergebäck. mehr

Vegetarische und vegane Kost liegen beim ernährungsbewussten Verbraucher im Trend. Dinkel und andere ursprüngliche Getreidearten erfreuen sich unter anderem auch daher in den letzten Jahren großer Beliebtheit. mehr