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Schimmel auf Lebensmitteln entsteht durch die Bildung von Pilzen, die sich auf der Oberfläche von Lebensmitteln ausbreiten. Bei feuchter Sommerhitze verderben Lebensmittel deutlich schneller, weil Wärme und Feuchtigkeit das Schimmelwachstum auf Brot, Obst, Gemüse und vieles mehr begünstigen. mehr
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Als Mykotoxine werden Stoffwechselprodukte bezeichnet, die von Schimmelpilzen gebildet werden und aufgrund ihrer Toxizität in Lebensmitteln unerwünscht sind. mehr
Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit am Standort Braunschweig untersucht stichprobenartig Lebensmittel, wie zum Beispiel Tomatentrockensuppen auf ihren Gehalt an Alternariatoxinen. mehr
Patulin kommt als Verunreinigung häufig in verschimmeltem Obst und Gemüse vor, am häufigsten betroffen sind jedoch Äpfel und Apfelerzeugnisse. Das LAVES untersucht routinemäßig Fruchterzeugnisse auf ihren Gehalt an Patulin. mehr
Am Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES, werden Getreide und Getreideprodukte auf den Gehalt an Zearalenon untersucht. mehr
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Trichothecene zählen zu der Stoffgruppe der Fusarium-Toxine. Zu dieser Gruppe zählen eine Vielzahl an chemisch ähnlichen Verbindungen. Durch kontaminierte Lebensmittel Beschwerden wie Erbrechen, Durchfall und Hautreaktionen hervorrufen können. mehr
Am Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover des LAVES wurden im Fachbereich für Analytik organischer Stoffe und Kontaminanten über 160 Proben auf Mutterkornalkaloide untersucht. Schwerpunkt war dabei die Untersuchung von Roggen- und roggenhaltigen Mehlen. mehr
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Das LAVES untersucht routinemäßig Mais und Maisprodukte auf ihren Gehalt an Fumonisinen. Fumonisine sind weltweit verbreitete, wasserlösliche Mykotoxine (Pilzgifte), die zu den Fusarientoxinen zählen. mehr
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