Pflanzenschutzmittel werden als Schutz vor Pilzen, Insekten, Milben, Unkräutern, Schnecken, Wildfraß etc verwendet. In Deutschland sind rund 250 Wirkstoffe in zugelassenen Pflanzenschutzmitteln registriert, die wiederum in etwa 1.050 verschiedenen Handelsprodukten enthalten sind. mehr

Als Mykotoxine werden Stoffwechselprodukte bezeichnet, die von Schimmelpilzen gebildet werden und aufgrund ihrer Toxizität in Lebensmitteln unerwünscht sind. mehr

Umweltbedingte Kontaminanten von Lebensmitteln beziehen sich auf Schadstoffe, die durch Umweltfaktoren ihren Weg in die Nahrungskette von Tier und Mensch finden. Aufgrund ihrer Langlebigkeit sind sie überall verbreitet in der Luft, in Böden und Gewässersedimenten. mehr

In Lebensmitteln entstehen bei deren Verarbeitung unerwünschte, sogenannte prozessbedingte Kontaminanten (Verunreinigungen). Acrylamid, PFAS, PAK und Phtalate sind Beispiele für solche Prozesskontaminanten.  mehr