Egal ob als Dip oder Zutat für Saucen: Mayonnaise findet sich in vielen Gerichten. Allerdings besteht das klassische Rezept hauptsächlich aus Öl und Eigelb. Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover untersuchte vegane Alternativen. mehr

Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen werden aufgrund ihrer Eigenschaften in zahlreichen industriellen Produkten und Prozessen genutzt. Sie sind in der Umwelt schwer abbaubar, gelangen daher auch in die Nahrungskette und reichern sich dort an. Im IFF werden seit 2006 Fische auf PFAS untersucht. mehr

Hähnchen- oder Putenbrust – zart, mager und doch saftig. Schwerpunkte der Untersuchung von tiefgefrorenen, gewürzten Erzeugnisse aus Hähnchen- und Putenbrustfleisch im LAVES waren der Zuschnitt, der Zusatz und die Deklaration von Wasser sowie die Beurteilung der Aufmachung der Verpackungen. mehr

Für Olivenöl gibt es rechtliche Vorschriften zur Beschaffenheit, Bezeichnung und der Zusammensetzung. Es darf nur in bestimmten Kategorien in den Verkehr gebracht werden und muss diverse Grenzwerte einhalten sowie charakteristische sensorische Eigenschaften aufweisen. mehr

Frische Küchenkräuter stellen nicht nur eine dekorative Zutat dar, sie bringen auch Aroma, Würze und eine Prise Gesundheit ins Essen. Im LAVES wurden frische Kräuter mikrobiologisch näher unter die Lupe genommen. mehr

Meist sind sie dunkelblau, es gibt sie aber auch in rot, grün und gelb. Mit über 2000 verschiedenen Arten zählen Pflaumen zu den sortenreichsten Früchten. Das LAVES hat insgesamt 23 Pflaumen- und Zwetschgenproben, davon fünf Bioproben, auf Pflanzenschutzmittelrückstände im Jahr 2025 untersucht. mehr

Einen Anspruch auf gesundheitlich unbedenkliche Lebensmittel hat jeder Verbraucher und jede Verbraucherin in Deutschland. Doch was, wenn der frisch gekaufte Joghurt bereits schimmelig ist? Dann hilft die Verbraucherbeschwerde weiter. Was in einem solchen Fall zu tun ist, erklären wir. mehr

Die Süßkartoffel, auch Batate genannt, ist reich an Ballaststoffen und voll im Trend. Das LAVES untersuchte im Jahr 2025 Süßkartoffeln gezielt auf die Belastung mit Dioxinen und PCB, wobei sich ein erfreuliches Resultat für Verbraucherinnen und Verbraucher zeigte. mehr

Unter dem Begriff PFAS wird die große Gruppe der per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen zusammengefasst. Lebensmittel werden vor allem deshalb mit PFAS kontaminiert, weil PFAS sich allmählich in Fischen, Meeresfrüchten, Pflanzen und Tieren, Wasser und Boden anreichern. mehr

Die Erntemengen von Honig sind begrenzt und von vielen Faktoren abhängig. Daher handelt es sich um ein kostbares Lebensmittel. Entsprechend nehmen Fälschungsversuche von Honigen zu. Im Zentrum für Authentizität überprüft das LAVES die Echtheit von Honig. mehr

Grünkohl, Pastinake, Rote Bete oder Süßkartoffel – Gemüsechips sind voll im Trend. Dabei enthalten auch die vermeintlich gesunden Knabbereien reichlich Fett und Salz und sollten daher nur gelegentlich genossen werden. Das LAVES hat die Chips unter anderem auf ihren Acrylamidgehalt untersucht. mehr

Das LAVES untersucht regelmäßig Lebensmittel, wie zum Beispiel Gewürze, und andere Produkte auf Farbstoffe. In den letzten Jahren rücken zunehmend Reaktivfarbstoffe in den Fokus der Lebensmittelüberwachung. mehr

Frisch gekochte Nudeln oder Reis sind keimarm, bieten jedoch einen idealen Nährboden für Mikroorganismen. Um einen Keimanstieg während der Lagerung in Grenzen zu halten, ist ein sorgfältiger Umgang mit diesen Lebensmitteln notwendig. mehr

Das Vorkochen von Nudeln auf Vorrat ist in Restaurants und Großküchen übliche Praxis. Da es sich um leichtverderbliche Lebensmittel handelt, werden derartige Erzeugnisse im LAVES auf ihren mikrobiologischen Status hin überprüft. mehr

Da Milch und Milchprodukte maßgeblich zur Aufnahme von Dioxinen und PCB beitragen, untersucht das LAVES regelmäßig Rohmilch aus Niedersachsen auf diese unerwünschten Stoffe. Die Untersuchungsergebnisse aus den Jahren 2022 bis 2024 zeigen dabei ein erfreuliches Ergebnis. mehr

Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung werden im LAVES circa 500 Erfrischungsgetränke pro Jahr untersucht. Ein Untersuchungsschwerpunkt liegt in der Ermittlung des Zuckergehaltes dieser Getränke und Überprüfung der Nährwertkennzeichnung. mehr

Die Lebensmittelkriminalität durch das Verfälschen von Lebensmitteln steigt. Jedes Jahr decken Behörden derartige Fälle auf, weltweit. Die Fälschungsstrategien werden immer intelligenter. Verbraucherinnen und Verbraucher erwarten mit Recht, dass Lebensmittel nicht verfälscht, also authentisch sind. mehr