Frische Kräuter im Topf

Frische Küchenkräuter sind nicht nur eine dekorative Zutat, sie bringen auch Aroma, Würze und eine Prise Gesundheit ins Essen. Ob als Pesto oder schlicht als würzende Zutat zur Tomate – ihr Einsatz ist vielfältig und die Nachfrage steigt.

Viele Sorten sind daher das ganze Jahr über in den Obst- und Gemüseabteilungen zu finden. Sie werden Töpfen mit Folie verpackt, als Bund oder aufgeschnitten angeboten und stammen sowohl aus dem konventionellen als auch aus dem ökologischen Anbau.

Untersuchungsergebnisse des LAVES

Lebensmittelbedingte Erkrankungen durch den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel sind verstärkt in den „mikrobiologischen Fokus“ gerückt.

Durch die bodennahe (Freiland-)Kultivierung können frische Kräuter mit Krankheitserregern behaftet sein. Schnellwarnmeldungen zeigen, dass die aromatischen Kräuter ein gesundheitliches Risiko darstellen können.

Daher werden im Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover am Standort Braunschweig des LAVES frische Kräuter regelmäßig mikrobiologisch näher unter die Lupe genommen.

Petersilie

Frische Petersilie würzt Gerichte und setzt als Garnitur optische Akzente auf dem angerichteten Teller.

Im Jahr 2025 wurden 37 Proben frische Petersilie aus dem Einzelhandel auf Verotoxin bildende E. coli (VTEC) und Salmonellen im Rahmen des Zoonosen-Monitorings untersucht. Alle Proben waren unauffällig. VTEC und Salmonellen wurden nicht nachgewiesen.

Minze

Minze wird vielseitig in der Küche verwendet. Frisch, gekocht oder in getrockneter Form verleiht sie herzhaften und süßen Speisen sowie Getränken eine frische und aromatische Note.

Im Jahr 2025 wurden 18 Proben frische Minze aus dem Einzelhandel auf Salmonellen untersucht. Es handelte sich überwiegend um Fertigpackungen mit frischen Minzestängeln (14 Proben), ein loses Bund sowie um einen Topf mit Minze zum Ernten. Zudem wurden zwei Fertigpackungen mit getrockneter Minze eingereicht.

In der im Topf angebotenen Minze wurden Salmonellen nachgewiesen. Bei Minze handelt es sich um ein verzehrfertiges Erzeugnis. Sie kann roh ohne Erhitzung oder andere Verfahren, die zu einer Abtötung von pathogenen Keimen führen, verzehrt werden. Das Putzen und Waschen sind nicht ausreichend geeignet, um vorhandene pathogene Mikroorganismen genügend zu reduzieren. Die Probe wurde als gesundheitsschädlich und damit nicht sicher beurteilt. Der Inverkehrbringer wurde informiert.

Da beim Verzehr von Minze ein gesundheitliches Risiko nicht vollständig ausgeschlossen werden kann, sollte bei der Verwendung der aromatischen Kräuter die Einhaltung der hygienischen Grundregeln besonders beachtet werden.

Tipps zum Umgang mit frischen Kräutern: Frische Kräuter vor dem Rohverzehr gründlich waschen und möglichst schnell verbrauchen Zerkleinerte frische Kräuter bis zum baldigen Verzehr bei maximal 7 °C lagern Smoothies mit Kräutern und anderen rohen pflanzlichen Bestandteilen alsbald verzehren oder bei maximal 7 °C kurzfristig lagern Kräutertees aus frischen oder trockenen Kräutern mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen Dips mit frischen oder trockenen Kräutern alsbald verzehren oder bei maximal 7 °C lagern

Weitere Informationen des LAVES: