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Eier – eine Themenauswahl auf einen Blick

In Deutschland wurden im Jahr 2018 durchschnittlich 235 Eier pro Kopf verzehrt. Eine Themenauswahl rund ums Ei finden Sie auf dieser Seite.

Beim Kochen, Backen und Färben ist insbesondere der richtige Umgang mit Eiern zu beachten, um Salmonelleninfektionen zu verhindern.

  • Achten Sie beim Kauf von Eiern auf Frische, Sauberkeit und Unversehrtheit
  • Speisen, die Eier enthalten, sollten immer vollständig gekocht oder gebacken werden
  • Speisen, die rohe Eier enthalten (wie Tiramisu) sollten nur mit ganz frischen Eiern zubereitet, sofort gekühlt und verzehrt werden
  • Eier gehören in den Kühlschrank. Werden sie falsch gelagert (ungekühlt oder zu lange), erhöht sich die Gefahr für eine Salmonelleninfektion deutlich.
  • Die Eierschale gehört nicht in den Mund – beim Ausblasen von Eiern sollte ein Strohhalm verwendet werden
  • Hält man Eier in den Händen, sollten sie anschließend gewaschen werden
Weitere Hinweise finden Sie in unseren Artikeln:
Das A & O beim Färben und Backen: Der hygienische Umgang mit Eiern
Wie können Salmonellen-Infektionen vermieden werden?
Hygieneregeln im Haushalt
Aufgeschlagenes, hartgekochtes Ei

Tipps rund um das Ei

Eier sind in der Küche vielseitig verwendbar und sehr beliebt – ob beim Backen, Braten oder Kochen. Um Infektionen mit Salmonellen zu vermeiden, sind die Hygienegrundregeln im Umgang mit Eiern besonders wichtig. Was Sie beachten sollten, lesen Sie hier. mehr
aufgeschlagenes Ei

Eier aus Niedersachsen: Gute Ergebnisse bei der Salmonellenuntersuchung

Ob Eier aus niedersächsischer Produktion und von niedersächsischen Eierpackstellen mit Salmonellen belastet sind, untersucht das LVI BS/H am Standort Hannover regelmäßig. Trotz der guten Untersuchungsergebnisse ist beim Kochen mit rohen Eiern auf Hygieneregeln zu achten. mehr
Bunt gefärbte Eier im Eierkarton

Bunte Eier im Picknickkorb

Sie erfreuen sich das ganze Jahr über großer Beliebtheit und sind ein Teil von Picknicks oder Brotzeiten: bunte Eier. Das LAVES untersucht sie regelmäßig auf Unversehrtheit der Schale, auf Geruch und Geschmack. Was beim Einkauf beachtet werden sollte und weitere Informationen: mehr
Bunte Eier

Sehen, riechen, schmecken: Bunte Eier in der sensorischen Untersuchung

Jedes Jahr untersucht das LAVES zur Osterzeit rund 1.000 Bunte Eier. Für das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover bedeutet das vor allem in der Sensorik, alle Sinne einzusetzen. In einer Foto- und Videostrecke begleiten wir den Weg durch die Untersuchung. mehr
Eierlikör

Eierlikör – ein Klassiker zu jeder Jahreszeit

Die Verwendungsmöglichkeiten von Eierlikör sind vielfältig. Er macht Kuchen saftig und schmackhaft, verfeinert Eis oder Pralinen. Das LVI Braunschweig/Hannover überprüft seine Zusammensetzung regelmäßig. mehr
Eier werden in einer Schüssel geschlagen

Das A & O beim Färben und Backen: Der hygienische Umgang mit Eiern

Salmonellen gehören zu den häufigsten Ursachen von lebensmittelbedingten Erkrankungen. In vielen Fällen werden die Salmonellen durch Eier übertragen. Die Grundregeln der Hygiene sind daher im Umgang mit Eiern besonders wichtig. mehr
rohes Geflügelfleisch

Wie können Salmonellen-Infektionen vermieden werden?

Salmonellen sind häufige Verursacher einer bakteriellen Magen-Darm-Erkrankung. Das LAVES hat einige einfache Regeln zusammengestellt, die dabei helfen können, eine Salmonellen-Infektion zu vermeiden – und die Grillsaison unbeschwert zu genießen. mehr
Hygiene

Hygieneregeln im Haushalt

Bei der Arbeit in der Küche können Mikroorganismen auf das Lebensmittel gelangen. Um sich davor zu schützen, sind Reinigung und Sauberkeit im Haushalt von enormer Wichtigkeit. Was Sie beachten sollten, lesen Sie hier. mehr
Salmonella typhimurium

Salmonellen

Waren es 2007 noch 55.400 Fälle, erkrankten 2017 14.269 Menschen in Deutschland an Salmonellose. Trotz des positiven Trends sind Salmonellen noch immer oft der Grund für lebensmittelbedingte Magen-Darm-Erkrankungen in Deutschland. Wie werden sie übertragen und wer ist besonders gefährdet? mehr
Ausgezogener "Apothekerschrank" mit Lebensmittelvorräten in einer Küche

Die richtige Lagerung von Lebensmitteln

Damit Lebensmittel möglichst lange frisch und haltbar bleiben, müssen sie richtig gelagert werden. Aber ob im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur – wo lagert man welches Lebensmittel richtig? mehr
Eier

Mindestanforderungen an die Qualität von Eiern

An die Qualität von Eiern werden Mindestanforderungen gestellt. So muss die Schale etwa sauber und unbeschädigt sein, die Luftkammer unbeweglich und das Eiklar durchsichtig. Diese und weitere Anforderunge werden von den Prüferinnen un Prüfern des Fachdezernats Marktüberwachung überwacht werden. mehr
Wurm im Hühnerei

Wie kommt der Wurm ins Frühstücksei?

In einem gekochten Frühstücksei entdeckte ein Verbraucher den abgebildeten Wurm und brachte das Ei zur Klärung der Frage „Wie kann der Wurm ins Ei gelangen?“ ins Veterinärinstitut Hannover. mehr
Eier

Legehennenbetriebsregister und Erzeugercodes

In Niedersachsen ist das LAVES die zuständige Behörde für die Registrierung von Legehennenbetrieben. Seit dem 1. Januar 2004 dürfen nur noch Eier aus einem Legehennenstall in Verkehr gebracht werden, für den eine Registriernummer (Erzeugercode) vergeben wurde. mehr
Freilandhühner

Die Salmonellenbekämpfung in der landwirtschaftlichen Geflügelhaltung – eine Erfolgsgeschichte

Der Bekämpfung von Salmonellen mit Relevanz für die menschliche Gesundheit in der landwirtschaftlichen Geflügelhaltung kommt eine wichtige, in der Legehennenhaltung sogar entscheidende Bedeutung für die Vermeidung von durch Lebensmittel hervorgerufenen Erkrankungen beim Menschen zu. mehr
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