Pfeffer ist ein Grundgewürz in nahezu jeder Küche. Unterschiede in Farbe, Geschmack und Zusammensetzung ergeben sich vor allem durch den Erntezeitpunkt und die jeweilige Verarbeitung der Beeren. Das LAVES prüft die Qualität von Pfeffer. mehr

Das LAVES untersucht regelmäßig Lebensmittel, wie zum Beispiel Gewürze, und andere Produkte auf Farbstoffe. In den letzten Jahren rücken zunehmend Reaktivfarbstoffe in den Fokus der Lebensmittelüberwachung. mehr

Cumarin ist ein Aromastoff, der natürlicherweise in einigen Zimtarten enthalten ist. Diese Zimtsorten werden als würzende Zutaten bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Grundsätzlich wird zu einem maßvollen Einsatz von Zimt im privaten Haushalt geraten. mehr

Tomatenketchup eine beliebte Würzsauce in vielen pikanten und fruchtigen Varianten ein Muss für Groß und Klein zu Pommes, Bratwurst und Co. Das LAVES untersucht Tomatenketchup auf den Zucker- und Salzgehalt, sowie Schimmelpilzgifte und die Zugabe von Konservierungsstoffen. mehr

Senfkreationen in allen Variationen, insbesondere von regionalen Anbietern, erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Das LAVES hat Senfproben unter anderem auf die Einhaltung der Nährwertangaben und der Höchstmenge des allergenen Stoffes Schwefeldioxid überprüft. mehr

Geschmack und Geruch der Vanille stehen beim Verbraucher hoch im Kurs. In den Lebensmittel- und Veterinärinstituten Oldenburg und Braunschweig/Hannover des LAVES wurden Vanilleschoten, Vanillearomen und Vanillepuddinge untersucht. mehr

Häufig findet der Verbraucher den Begriff „Aroma“ in der Zutatenliste von Lebensmitteln. Ein „Aroma" ist eine spezielle Zubereitung mit Aromastoffen, die dem Zweck dient, Lebensmitteln einen besonderen Geruch bzw. Geschmack zu verleihen. Es gibt heute „natürliche Aromastoffe“ und „Aromastoffe“. mehr