Tiefgekühlte Kräuter unter der Lupe

Untersuchungsergebnisse des LAVES

In einem Erzeugnis „Petersilie“ wurden verotoxinbildende E. coli (VTEC) nachgewiesen. In einer „Kräutermischung“ wurden Salmonellen festgestellt. VTEC und Salmonellen haben grundsätzlich das Potenzial, die Gesundheit zu schädigen. Da davon ausgegangen werden muss, dass Tiefkühlkräuter als verzehrfertiges Produkt ohne weitere Erhitzung von den Verbraucherinnen und Verbrauchern konsumiert werden, wurden die Proben als gesundheitsschädlich und damit nicht sicher beurteilt. Als Folge wurden die Erzeugnisse durch einen Rückruf vom Markt genommen.

In zwei weiteren „Kräutermischungen“ erfolgte ein qualitativer Nachweis von Listeria monocytogenes. Auch bei Listeria monocytogenes handelt es sich um einen pathogenen Mikroorganismus, der bei bestimmten Gehalten zu Erkrankungen führen kann. Die quantitativen mikrobiologischen Untersuchungen ergaben Gehalte an Listeria monocytogenes unter 10 KbE/g. Da die Erzeugnisse bei -18°C gelagert werden, kann davon ausgegangen werden, dass sich Listeria monocytogenes während der Haltbarkeitsdauer bei Einhaltung der vorgegebenen Lagerbedingungen nicht vermehrt und somit bei direktem Verzehr keine gesundheitliche Gefährdung von den Erzeugnissen ausgeht.

Die Untersuchungen zeigen die Häufigkeit von pathogenen Keimen in verzehrfertigen TK-Kräutern. Es wurden VTEC, Salmonellen und Listeria monocytogenes nachgewiesen. Verzehrfertige Tiefkühlkräuter zählen zu den Lebensmitteln, die in Zeiten bewusster Ernährung, aber auch zunehmenden Zeitmangels im Alltag gern zum Würzen von zum Beispiel Salaten und Dressings roh eingesetzt und verzehrt werden.

Aufgrund des möglichen Gesundheitsrisikos durch den Rohverzehr werden im LAVES auch in Zukunft Tiefkühlkräuter aus dem Einzelhandel regelmäßig insbesondere auf pathogene Mikroorganismen untersucht.