Krankmachende Keime in verzehrfertigen Chicken Nuggets, Schnitzeln und Frikadellen?

Aufmachen, auspacken, essen - Verzehrfertige Lebensmittel wie Chicken Nuggets, Frikadellen oder (Mini-)Schnitzel sind eine schnelle und beliebte Mahlzeit. Da diese vorgegarten Produkte nicht erhitzt werden müssen, werden sie gerne als Snack für zwischendurch oder unterwegs auf Reisen genutzt. Dies birgt aber auch Gefahren, denn diese Lebensmittel können krankmachende Keime wie beispielsweise Listerien enthalten.

Listerien zeichnen sich durch ihren geringen Nährstoffbedarf aus und können sich auch bei niedrigen Temperaturen, zum Beispiel im Kühlschrank, vermehren. Sie treten in rohen Lebensmitteln wie Rohmilch (-käse) oder in fermentierten Fleischwaren, etwa Rohwurst und Rohpökelwaren, auf. Da Listerien in der Umwelt weit verbreitet sind, können sie auch in das Umfeld von lebensmittelverarbeitenden Betrieben gelangen. Durch mangelnde Betriebshygiene besteht die Gefahr einer Übertragung auf das Lebensmittel.

Werden verzehrfertige Lebensmittel nach der Verarbeitung mit Listerien kontaminiert, können sie eine mögliche Infektionsquelle für Listeriose sein. Verzehrfertige Lebensmittel, die mehr als 100 Kolonie-bildende Einheiten je Gramm (KbE/g) enthalten, werden als nicht sicher beurteilt.

Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Oldenburg (LVI) des Niedersächsischen Landesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) hat im Jahr 2019 insgesamt 60 Proben Fleischerzeugnisse, die ohne Erhitzen direkt verzehrt werden, untersucht. Hierzu zählten Erzeugnisse wie gegarte (Mini)-Schnitzel, Frikadellen, Frikadellenbällchen und Chicken Nuggets.

Das Ergebnis:

In zwei Proben wurde Listeria (L.) monocytogenes in 25 Gramm nachgewiesen. Dabei handelte es sich um eine Probe Chicken Nuggets und um eine Probe Schnitzel Wiener Art. In beiden Fällen lag die ermittelte Keimzahl jeweils unterhalb des Grenzwertes von 100 KbE/g.

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