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Tipps rund um das Ei – vom „Ei“nkauf bis zur Zuber“ei“tung

Eier sind in der Küche vielseitig verwendbar und sehr beliebt, ob beim Backen, Braten oder Kochen. Und zur Osterzeit gehören die bunt bemalten Eier traditionell auf jeden Ostertisch. Jeder Bundesbürger isst durchschnittlich 235 Eier im Jahr! Davon sind ca. 40 % verarbeitet in Lebensmittel, wie z. B. Kuchen und Nudeln.

Beim Umgang mit rohen Eiern ist allerdings Vorsicht geboten. Denn es kann nie ganz ausgeschlossen werden, dass sie Salmonellen enthalten. Deshalb hier ein paar einfache Tipps und Hinweise zu Einkauf und Lagerung, Frische, Zubereitung und zum Färben und Bemalen.

Kennzeichnung

  • Direkt auf dem Ei aufgestempelt findet sich der Erzeugercode, der beispielsweise so aussieht: 1-DE-1234501
    • Die erste Ziffer gibt die Haltungsform der Hühner an:
      0 steht für Biohaltung, 1 für Freilandhaltung, 2 für Bodenhaltung und 3 für Käfighaltung/ausgestaltete Käfige.
    • Die beiden Buchstaben geben das Erzeugerland an (z. B. DE für Deutschland).
    • Die folgenden Ziffern stehen für das Bundesland, den Legebetrieb und den Stall.
  • Auf dem Eierkarton finden sich folgenden Angaben:
    • Name, Anschrift und Kennnummer der Packstelle
    • Güteklasse: A (im Einzelhandel und auf Märkten dürfen nur Eier der Güteklasse A angeboten werden)
    • Gewichtsklasse: S (klein), M (mittel), L (groß) und XL (sehr groß)
    • Anzahl
    • Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
    • Legedatum kann freiwillig angegeben werden


    Einkauf und Lagerung

    • Eier möglichst frisch kaufen und bis zum Verzehr immer kühl und dunkel lagern, am besten im Kühlschrank (das stumpfe Ende des Eies sollte nach oben zeigen).
    • Eier nicht waschen, durch das Waschen wird die unsichtbare Schutzschicht auf der Eierschale entfernt und Keime können ins Ei eindringen: die Haltbarkeit verringert sich.
    • Eier nicht direkt neben Lebensmittel mit starkem „Aroma" lagern, denn rohe Eier nehmen leicht Fremdgerüche über die Poren der Eierschale auf.
    • Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) für Eier beträgt 28 Tage und ist bei verpackten Eiern auf dem Karton angegeben. Die Vermarktung muss bis zum 21. Tag erfolgen (also spätestens 7 Tage vor Ablauf des MHD).
    • Wenn Sie beim Kochen, Backen oder beim Eier ausblasen Eiweiß- und/oder Eigelb übrig haben, können Sie dies problemlos bei mindestens -18 °C einfrieren.

    Frisch auf den Tisch - der "Schwimmtest"

    Um zu testen wie frisch die Eier sind, legen Sie das rohe Ei in ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas. Alte Eier schwimmen an der Oberfläche, frische Eier bleiben flach am Boden liegen. Grund ist die Luftkammer: je älter das Ei, desto größer die Luftkammer.

    Zubereitung

    • Vor dem Kochen das Ei am stumpfen Ende anpieken, damit es nicht beim Kochen platzt. Eier in kochendes Wasser geben und 4-8 Minuten garen.
    • Eier nicht abschrecken, mit dem Abschreckwasser können Bakterien durch feinste Schalenrisse in das Innere des Eies gelangen und die Eier verderben leichter. Hartgekochte, nicht abgeschreckte Eier mit heiler Schale sind bis zu vier Wochen lagerfähig.
    • Für alle Speisen, die rohe oder nicht ganz durcherhitzte Eier enthalten - z. B. Pudding, Cremes, Tiramisu, selbst hergestellte Mayonnaise - immer ganz frische Eier verwenden (nicht älter als 8-10 Tage). Die Speisen möglichst unmittelbar nach der Zubereitung essen (innerhalb von zwei Stunden) oder bis zum Verzehr gekühlt (unter +7 °C) nicht länger als einen Tag lagern.
    • Eierspeisen (z. B. Rührei, pochierte Eier) sind wegen der Salmonellengefahr ausreichend hoch zu erhitzen.
    • Eier, deren Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, nur noch durcherhitzt verzehren.
    • Wenn Sie Eier angefasst haben, müssen anschließend auf jeden Fall die Hände gewaschen werden, um eine Verschleppung von Salmonellen auf andere Lebensmittel zu vermeiden.

      Ostern – Eier färben und bemalen

      • Eine einfache Alternative zu gekauften „bunten“ Eiern, ist auch das Selbstfärben von Eiern zu Hause. Am besten lassen sich weiße Eier mit glatter Schale färben. Eierfarben aus dem Supermarkt oder Farben aus der Natur wie z. B. Petersilie, Zwiebelschalen oder rote Beete, bieten dabei eine große Vielfalt an Farben.
      • Möchten Sie Eier ausblasen, so sollte dies am besten mit einem Strohhalm erfolgen. Die Eischale gehört wegen der Salmonellengefahr nicht in den Mund! Tipp: Mit einem gekürzten Strohhalm geht es einfacher. Die Eierschalen nach dem Ausblasen gründlich ausspülen und von Eiresten säubern.

      Eier enthalten viele lebenswichtige Stoffe und leisten somit einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Neben dem Gehalt an vollwertigem Eiweiß bieten Eier auch wertvolle Vitamine (A, D, E, K, B1 und B2) und Mineralstoffe wie Calcium und Eisen. Egal ob braunschalige oder weiße Eier: Qualität, Geschmack, Nährstoffe und Cholesteringehalt sind annähernd identisch.


      Weitere Informationen:

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