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Fleisch & Fleischerzeugnisse
Campylobacter in Lebensmitteln
Keime der Gattung Campylobacter verursachen neben Salmonellen die häufigsten bakteriell bedingten Magen-Darmerkrankungen.
Kochschinken und ähnliche Kochpökel- Erzeugnisse
Unter der Bezeichnung „Kochschinken“, meist durch hervorhebende Hinweise wie „Delikatess“ oder „Spitzenqualität“ ergänzt, werden die unterschiedlichsten Erzeugnisse angeboten.
Nahrungsmittelbotulismus
Der Name Botulismus ist abgeleitet von „botulus“- lateinisch für Wurst. Es handelt sich um eine Lebensmittelvergiftung, die am häufigsten durch nicht ausreichend erhitzte oder konservierte Lebensmittel wie z. B. hausgemachte Wurst- oder Gemüsekonserven, verursacht wird.
Döner Kebab oder Hackfleischspieß ?
"Döner" ist nicht gleich "Döner"! In Imbissbetrieben werden häufig Drehspieße aus Hackfleischzubereitungen als "Döner" angeboten. Das ist nicht richtig. "Döner" bzw. "Döner Kebab" muss Scheibenfleisch enthalten.
Bildrechte: Enfes GmbH, Hannover / Avrasya Dönerproduktion GmbH, Köln
Wie können Salmonellen-Infektionen vermieden werden?
Salmonellen sind häufige Verursacher einer bakteriellen Magen-Darm-Erkrankung. Das LAVES hat einige einfache Regeln zusammengestellt, die helfen können, eine Salmonellen-Infektion zu vermeiden.
Bildrechte: zefa visual media gmbh, imagesource
Histologische Untersuchung- Was ist drin in Wurst und Fleischerzeugnissen?
Bei der histologischen Untersuchung werden Fleischerzeugnisse und Wurstwaren in gefrorenem Zustand in mikroskopisch dünne Scheiben geschnitten. Diese werden dann gefärbt und unter dem Mikroskop untersucht.