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Pfad  >  Home  >  Lebensmittel  >  Lebensmittelgruppen  >  Fleisch & Fleischerzeugnisse
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Kochschinken und ähnliche Kochpökel- Erzeugnisse
Unter der Bezeichnung „Kochschinken“, meist durch hervorhebende Hinweise wie „Delikatess“ oder „Spitzenqualität“ ergänzt, werden die unterschiedlichsten Erzeugnisse angeboten.
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Nahrungsmittelbotulismus
Der Name Botulismus ist abgeleitet von „botulus“- lateinisch für Wurst. Es handelt sich um eine Lebensmittelvergiftung, die am häufigsten durch nicht ausreichend erhitzte oder konservierte Lebensmittel wie z. B. hausgemachte Wurst- oder Gemüsekonserven, verursacht wird.
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Döner Kebab oder Hackfleischspieß ?
"Döner" ist nicht gleich "Döner"! In Imbissbetrieben werden häufig Drehspieße aus Hackfleischzubereitungen als "Döner" angeboten. Das ist nicht richtig. "Döner" bzw. "Döner Kebab" muss Scheibenfleisch enthalten.
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Wie können Salmonellen-Infektionen vermieden werden?
Salmonellen sind häufige Verursacher einer bakteriellen Magen-Darm-Erkrankung. Das LAVES hat einige einfache Regeln zusammengestellt, die helfen können, eine Salmonellen-Infektion zu vermeiden.
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Campylobacter in Lebensmitteln
Keime der Gattung Campylobacter verursachen neben Salmonellen die häufigsten bakteriell bedingten Magen-Darmerkrankungen.
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Verbraucherschutz am Beispiel der Salmonellen
Vor Salmonellen, dem häufigsten Erreger einer bakteriellen Magen-Darm-Erkrankung, sind weder alte noch junge Menschen gefeit. Die zuständigen Behörden – in Niedersachsen führend das LAVES - setzen alles daran, die Verbreitung und Übertragung der Salmonellen einzudämmen.
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Histologische Untersuchung- Was ist drin in Wurst und Fleischerzeugnissen?
Bei der histologischen Untersuchung werden Fleischerzeugnisse und Wurstwaren in gefrorenem Zustand in mikroskopisch dünne Scheiben geschnitten. Diese werden dann gefärbt und unter dem Mikroskop untersucht.
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